100 jaar broodjes van Dopmeijer en hoe zij er bijna een tennisarm aan overhielden !

DEN HAAG – Duizenden Hagenaars hebben bij de firma Dopmeijer miljoenen broodjes gegeten. Van een wit puntje bloedworst of lever tot een bruin broodje bal of oude kaas en een broodje uierbord. In oktober viert het familiebedrijf zijn honderdjarig bestaan.
„Een enorme mijlpaal,’’ zegt John Dopmeijer trots. Samen met zijn vrouw Alie en moeder Wil (83) runt hij de enige overgebleven winkel aan de Rijswijkseweg 151 in Den Haag. Wie de zaak binnenloopt, doet een stapje terug in de tijd. Aan de betegelde muur hangen naast een groot bord met het assortiment oude vergunningen, certificaten en diploma’s. In de keuken staat een enorme pan huisgemaakte tomatensoep op een klassieke gaskookplaat te pruttelen.

„We maken hier alles zelf,’’ benadrukt John. De werkdag begint daarom steevast om 07.00 uur. „We zetten dan alle spullen op het vuur die lang moeten koken. Daarna wordt de koelvitrine gevuld en snijden we de vleeswaren.’’

Eens in de zoveel tijd worden de kroketten gedraaid, om vervolgens te worden ingevroren. „Een arbeidsintensieve klus die me soms bijna een tennisarm oplevert,’’ zegt John. Dit belet hem echter niet om naast de gewone rundvleeskroket ook vier seizoenskroketten te draaien. Zo presenteert Dopmeijer momenteel de winterkroket die is gevuld met hazenpeper. In het voorjaar volgt de lentekroket met asperges. De zomerkroket bevat kaas en ananas en is een goede lunchvariant op de bekendere pizza Hawaï. Als de blaadjes van de bomen vallen, rolt John paddenstoelen en hazelnoten in de herfstkroket.

Dat zijn creativiteit ook na jaren tussen de broodjes en het beleg niet is te stoppen, bewijst de kerstkroket die eind december vorig jaar in de koelvitrine lag. Opvallend ingrediënt is de bouillon die John trekt van kersttakken. „De bloemist die ze leverde, heeft hem als eerste geprobeerd,’’ vertelt John. „Direct na de eerste hap proefde hij de kalkoen die ook in de kroket zit. Daarna volgt de smaak van kerstbomen. De bouillon van kersttakken heeft bovendien een medicinale werking. De hars is namelijk goed tegen hoestbuien, een kwaal die in de koude decembermaand regelmatig voorkomt.’’

Een heuse Dopmeijerkalender met foto’s van vroeger attendeert trouwe bezoekers op het 100-jarig bestaan van de Haagse broodjeszaak. Klanten die er een meekrijgen, wordt meteen gevraagd of ze oude herinneringen en leuke anekdotes van vroeger willen opschrijven. „Tezamen moeten die het Dopmeijerjubileumboek vormen.’’

Een exemplaar van de feestkalender heeft hij tevens bij de poorten van Paleis Huis ten Bosch afgegeven. „We gaan voor het predicaat hofleverancier en hebben daarom de benodigde papieren op het stadhuis ingevuld. Met de kalender brengen we ook alvast Hare Majesteit op de hoogte. Het is een stille hint.’’

Of dochter Linda de broodjeszaak voortzet en het bedrijf binnen de familie houdt, is nog onbekend. John: „We zouden het graag willen maar gaan haar niet dwingen. Ze is 16 jaar en zit nog op school. Die moet ze eerst afmaken.’’

Category: Nieuws